STRUCTURE AND PROPERTIES OF MALTODEXTRIN HYDROGELS

被引：17

作者：

BRAUDO, EE ^{[1
]}

BELAVTSEVA, EM ^{[1
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TITOVA, EF ^{[1
]}

PLASHCHINA, IG ^{[1
]}

KRYLOV, VL ^{[1
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TOLSTOGUZOV, VB ^{[1
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SCHIERBAUM, FR ^{[1
]}

RICHTER, M ^{[1
]}

BERTH, G ^{[1
]}

机构：

[1] AKAD WISSENSCH DDR,ZENT INST,ERNAHRUNG,DDR-1505 POTSDAM,GER DEM REP

来源：

STARKE | 1979年 / 31卷 / 06期

关键词：

D O I：

10.1002/star.19790310604

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

Die von Kartoffelstärke‐Maltodextrinen mil niedrigem DE‐Wert gebildeten Hydrogele wurden hinsichtlich Feinstruktur sowie ihres thermischen und mechanischen Verhaltens mittels folgender Methoden charakterisiert: Durchlicht‐Elektronenmikroskopie, Schmelztemperaturbestimmung, Differentialkalorimetrie und Bestimmung des Kriechverhaltens. Die Ergebnisse führen zu der Schlußfolgerung, daß die schwachen, instabilen Strukturen der Maltodextrin‐Hydrogele durch Verknüpfung der Strukturelemente mittels sekundärer Bindungskräfte gebildet werden. Copyright © 1979 WILEY‐VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim

引用

页码：188 / 194

页数：7

共 27 条

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