The mutarotation of gelatin and its significance in gelation

被引：56

作者：

Smith, CR ^{[1
]}

机构：

[1] Bur Chem, Food Investigat Lab, Washington, DC USA

来源：

JOURNAL OF THE AMERICAN CHEMICAL SOCIETY | 1919年 / 41卷

关键词：

D O I：

10.1021/ja01459a003

中图分类号：

O6 [化学];

学科分类号：

0703 ;

摘要：

引用

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页码：135 / 150

页数：16

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共 9 条

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