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INFLUENCE OF ANTE-MORTEM GLYCOLYSIS AND DEPHOSPHORYLATION OF HIGH-ENERGY PHOSPHATES ON BEEF AGING AND TENDERNESS
被引：25
作者：
KHAN, AW
[1
]
LENTZ, CP
[1
]
机构：
[1] NATL RES COUNCIL CANADA,DIV BIOL SCI,OTTAWA K1A OR6,ONTARIO,CANADA
关键词：
D O I：
10.1111/j.1365-2621.1973.tb02774.x
中图分类号：
TS2 [食品工业];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
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