TEMPERATURE-DEPENDENCE OF COOKING RATE OF DRY LEGUMES

被引：37

作者：

QUAST, DC ^{[1
]}

DASILVA, SD ^{[1
]}

机构：

[1] INST TECNOL ALIMENTOS,CAMPINAS 13100,SP,BRAZIL

来源：

JOURNAL OF FOOD SCIENCE | 1977年 / 42卷 / 02期

关键词：

D O I：

10.1111/j.1365-2621.1977.tb01501.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

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页码：370 / 374

页数：5

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共 8 条

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