MECHANICAL-PROPERTIES OF FISH AND BEEF GELS PREPARED WITH AND WITHOUT WASHING AND SODIUM-CHLORIDE

被引：20

作者：

HENNIGAR, CJ ^{[1
]}

BUCK, EM ^{[1
]}

HULTIN, HO ^{[1
]}

PELEG, M ^{[1
]}

VARELTZIS, K ^{[1
]}

机构：

[1] UNIV MASSACHUSETTS,DEPT FOOD SCI & NUTR,MASSACHUSETTS AGR EXPT STN,AMHERST,MA 01003

来源：

关键词：

D O I：

10.1111/j.1745-4557.1989.tb00318.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

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页数：12