WHITE LAYER CAKE BATTER EMULSION CHARACTERISTICS - EFFECTS OF SUCROSE ESTER EMULSIFIERS

被引：13

作者：

EBELER, SE ^{[1
]}

BREYER, LM ^{[1
]}

WALKER, CE ^{[1
]}

机构：

[1] UNIV NEBRASKA,DEPT FOOD SCI & TECHNOL,LINCOLN,NE 68588

来源：

关键词：

D O I：

10.1111/j.1365-2621.1986.tb13104.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

页码：1276 / 1279

页数：4

共 20 条

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