PROTEINACEOUS SURFACTANTS PRODUCED FROM GELATIN BY ENZYMATIC MODIFICATION - APPLICATION TO PREPARATION OF FOOD ITEMS

被引：19

作者：

WATANABE, M

SHIMADA, A

YAZAWA, E

KATO, T

ARAI, S

机构：

[1] UNIV TOKYO,DEPT AGR CHEM,TOKYO 113,JAPAN

[2] OCHANOMIZU UNIV,DEPT FOOD & NUTR,TOKYO 112,JAPAN

来源：

关键词：

D O I：

10.1111/j.1365-2621.1981.tb04475.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

页码：1738 / 1740

页数：3