FUNCTIONAL (BREADMAKING) AND COMPOSITIONAL CHARACTERISTICS OF IRANIAN FLAT BREADS

被引：18

作者：

FARIDI, HA ^{[1
]}

FINNEY, PL ^{[1
]}

RUBENTHALER, GL ^{[1
]}

HUBBARD, JD ^{[1
]}

机构：

[1] WASHINGTON STATE UNIV,DEPT FOOD SCI & TECHNOL,PULLMAN,WA 99164

来源：

JOURNAL OF FOOD SCIENCE | 1982年 / 47卷 / 03期

关键词：

D O I：

10.1111/j.1365-2621.1982.tb12747.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

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页码：926 / &

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