超声波对毛豆浸渍冷冻过程的影响

被引：8

作者：

许韩山 ^{[1
]}

张慜 ^{[1
]}

孙金才 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 浙江海通食品有限公司

来源：

食品与生物技术学报 | 2009年 / 06期

关键词：

浸渍冷冻; 超声波; 冷冻速率; 毛豆;

D O I：

暂无

中图分类号：

S643.7 [菜用大豆];

学科分类号：

摘要：

研究超声波功率、超声波作用时间、超声波脉冲值对提高毛豆仁浸渍冷冻速率的影响。通过响应面分析可知在载冷剂温度为-20℃下超声波辅助浸渍冷冻的最佳工艺参数:超声波功率为58 W,超声波作用模式为50%,超声波作用时间为0.7 min,解冻后毛豆仁质构(硬度)和持水力分别为6.05 kg/cm2和92%。

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页码：748 / 752

页数：5

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