油脂的氧化变质

<正>一九六二年以来,北京地区曾发生多起食用油饼而引起的食物中毒现象。经我们和市防疫站共同进行调查研究,分析试验,初步认为是因为油脂氧化引起的。为了观察和了解油脂的氧化过程以及油脂氧化对质量的影响。从六八年开始我们陆续进行了瓶装和桶装油的储存试验,经过几年的观察和近四十次的化验,使我们对油脂氧化问题有了初步认识。下面将试验结果和一些看法提出来进行讨论。由于我们的理论水平低。实践经验少,因而错误和不足之处一定不少。望同志们批评指正。