酶解麦麸制备低聚糖和阿魏酸的研究

被引：11

作者：

张璟

欧仕益

张宁

包惠燕

机构：

[1] 暨南大学食品科学与工程系,暨南大学食品科学与工程系,暨南大学食品科学与工程系,暨南大学食品科学与工程系广州,广州,广州,广州

来源：

广州食品工业科技 | 2003年 / S1期

关键词：

麦麸; 阿魏酸酯酶; 阿拉伯木聚糖酶; 扫描电子显微镜;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2003.s1.006

中图分类号：

TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

本研究以黑曲霉(Aspergillusniger)作菌种,采用液体深层发酵法制备出含有阿魏酸酯酶(FAE)和阿拉伯木聚糖酶(AX)的混合酶制剂,探讨了它们协同作用麦麸制备阿魏酸和低聚糖的工艺条件。结果表明,FAE和AX协同作用的最适反应pH为4.4,最适反应温度为50℃。采用混合酶制剂作用于去淀粉麦麸(DSWB)发现,通过3次降解后,麦麸降解率达55.46%,大大高于文献报道的、采用单一酶作用的结果。扫描电子显微镜(SEM)观察发现,DSWB在酶处理前后的微观结构发生了显著变化。

引用

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