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超高压技术在食品工业中的应用研究进展
被引：6
作者：
李双
王成忠
唐晓璇
王晓华
周晓
机构：
[1] 齐鲁工业大学食品与生物工程学院
关键词：
超高压技术;
食品加工;
进展;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
超高压技术是一种食品加工领域的高新技术,它不仅可用在食品的杀菌、灭酶与质构改善等方面,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果。综述超高压技术概念及其加工原理,介绍了超高压技术在食品加工应用领域的进展。
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