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苹果汁贮存过程中非酶褐变因素及其控制
被引：24
作者：
马霞
陈建文
关凤梅
机构：
[1] 山东轻工业学院食品工程系
[2] 山东省日照市卫生防疫站
来源：
关键词：
苹果汁;
非酶褐变;
控制;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.44 [果汁];
学科分类号：
摘要：
苹果汁贮存过程中影响非酶褐变的因素很多。本文研究结果为pH =4 .0和低温 (4.4℃或更低 )时 ,非酶褐变程度较轻。HMF的含量可用作评估果汁的品质的指标。
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