浆果多酚的功能活性

被引：11

作者：

周劭桓

叶兴乾

江萍

翟金亮

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

来源：

粮油加工 | 2008年 / 02期

关键词：

浆果; 酚; 能活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

浆果风味独特,大部分富含具有生物活性物质多酚类物质,包括黄酮、单宁和酚酸等。大量研究表明,浆果多酚是一种很好的抗氧化物质。此外,含单宁的浆果还表现出抑菌活性,可抑制某些致病细菌。近年来,浆果多酚的功能活性逐渐成为研究热点,针对浆果多酚功能活性的研究为食品工业提供了新的应用前景。

引用

页码：126 / 129

页数：4

共 7 条

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