耐酸酵母菌的筛选研究

被引：24

作者：

罗惠波

李光辉

机构：

[1] 四川理工学院生物工程系,四川理工学院生物工程系四川自贡,四川自贡

来源：

四川理工学院学报(自然科学版) | 2004年 / 自然科学版期

关键词：

酒用酵母菌; 酸性培养基; 耐酸酵母菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

摘要：

依据白酒厂对酵母菌生产性能的特殊要求,并针对酵母菌的生理特性,采用差异酸度的培养基作选择条件,分别从采集于白酒厂的黄浆水、酒糟、酒曲、窖泥等含菌材料中,经分离、鉴定、筛选等相关技术方法,选择耐酸酵母菌。结果表明:通过酸性梯度差异培养法,分离到的兼性耐酸性酵母菌能在pH≤4的环境下继续表现出较强发酵代谢能力,适宜作白酒发酵生产用菌种。

引用

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