反式脂肪酸——安全问题与管理现状

被引：19

作者：

杨月欣

韩军花

机构：

[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

来源：

国外医学(卫生学分册) | 2007年 / 02期

关键词：

反式脂肪酸; 安全问题; 管理;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

反式脂肪酸是含有反式双键的不饱和脂肪酸,容易在油脂的加工和精炼过程中产生。近年来大量文献报道了反式脂肪酸对人体的不利作用,国际组织及各国纷纷采取相关措施,降低或限制油脂中反式脂肪酸含量。本文就目前文献中关于反式脂肪酸的产生、安全问题、各国的管理现状进行综述,以期为我国该方面的研究提供参考。

引用

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页数：6

共 4 条

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