山城紫苕色素稳定性的初步研究

被引：8

作者：

郑慧雯

茹克也木·沙吾提

章娴君

机构：

[1] 西南师范大学化学化工学院

[2] 西南师范大学化学化工学院重庆

[3] 重庆喀什师范学院化学系新疆

[4] 重庆

来源：

关键词：

山城紫苕; 天然色素; 花青素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

主要研究pH值、温度、光照、金属离子及其它食品添加剂和氧化剂对山城紫苕色素稳定性的影响.实验结果表明:紫苕色素在pH=3 0左右,降解缓慢;对光、热都较稳定;除Fe3+、Sn2+外,大多数离子影响较小;常用食品添加剂影响也很小;强氧化剂对其有破坏作用.

引用

页码：922 / 925

页数：4

共 5 条

[1] 山城紫苕天然色素的提取和分离 [J].

茹克也木·沙吾提 ;

郑慧雯 ;

黄玉萍 ;

侯国华 ;

章娴君 .

[2] 花色苷结构与稳定性的关系及其应用研究 [J].

钟瑞敏 .

[3]

食品化学.[M].王璋等编;.中国轻工业出版社.1999,

[4]

食品添加剂手册.[M].凌关庭等编.化学工业出版社.1989,

[5]

中草药成分化学.[M].北京医学院;北京中医学院主编;上海第一医学院等编写.人民卫生出版社.1980,