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丙酸钙在真空包装鲜牛肉保鲜中的应用研究
被引：18
作者：
罗欣
朱燕
唐建俊
戴文超
机构：
[1] 山东农业大学食品科学系
[2] 山东省畜牧局
来源：
关键词：
丙酸钙,鲜牛肉保鲜,真空包装;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
本试验将鲜牛肉在不同的丙酸钙保鲜液中浸泡，真空包装，４℃条件下冷藏。通过测定１、１４、２１、２８天的细菌总数及挥发性盐基氮和ｐＨ来衡量其保鲜效果。试验结果表明：在五个试验组中，从第三组起对抑菌及延缓蛋白质分解效果明显。
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