36种蔬菜水果清除超氧负离子活力的测定

本文应用黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶反应系统产生超氧负离子（O2）,以发光分析法测定大蒜等24种蔬菜及12种水果原汁清除（?）的活力。蔬菜生汁中以蒜头,青菜、荠菜、黄芽菜等的清除活力较高,水果生汁中以山楂、柿子、草莓等较高。大多数蔬果的原汁经沸水浴加热3分钟后,其清除（?）活力降低,少数如园椒、葡萄等反见增高。文中对蔬果清除（?）的机理及其对健康的意义进行了讨论。