大豆的脂肪氧化酶与正己醛含量的关系

被引：5

作者：

王志海

李玉振

宋世廉

机构：

[1] 大连轻工业学院

来源：

关键词：

正己醛; 脂肪氧化酶; 大豆;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1988.03.006

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 大豆的腥味与多价不饱和脂肪酸的氧化有关,在氧化过程中脂肪氧化酶起着催化作用。本文以正己醛作为代表探讨了脂肪氧化酶与致腥物质含量的关系。发现大豆在生长和贮存期间就有正己醛的生成,其中以脂肪氧化酶引起的酶促氧化为主。干破碎豆粒成粉,不管酶活

引用

页码：39 / 45

页数：7