果蔬汁非热加工技术及其安全性评析

被引：25

作者：

焦中高

刘杰超

王思新

机构：

[1] 中国农业科学院郑州果树研究所

来源：

关键词：

非热加工; 果蔬汁; 微生物安全; 超高压; 脉冲电场; 电离辐射;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

摘要：

食品非热加工技术作为一种新型杀菌技术,具有减少营养损失和保持新鲜度等优点,正逐渐在食品工业中得到应用。本文在对果蔬汁产品的微生物危害性进行分析的基础上,论述了超高压、脉冲电场、电离辐射等非热加工技术对果蔬汁中病原微生物和腐败微生物的杀灭作用。

引用

页码：340 / 345

页数：6

共 3 条

[1] Inactivation of E. coli K12 in apple juice by high voltage pulsed electric field[J] . B. Gupta,F. Masterson,T. R. A. Magee.European Food Research and Technology . 2003 (5)
[2] Inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris vegetative cells in model system, apple, orange and tomato juices by high hydrostatic pressure[J] . H. Alpas,L. Alma,F. Bozoglu.World Journal of Microbiology and Biotechnology . 2003 (6)
[3] Outbreak of Salmonella Serotype Muenchen Infections Associated with Unpasteurized Orange Juice-United States and Canada, June 1999 .2 CDC. MMWR . 1999