藏药蕨麻的营养成分分析及评价

被引：34

作者：

孙洁 ^{[1
]}

吕加平 ^{[1
]}

薄海波 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所

[2] 青海出入境检验检疫局

来源：

食品科学 | 2008年 / 02期

关键词：

蕨麻; 营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

R29 [中国少数民族医学];

学科分类号：

100513 ;

摘要：

进行了蕨麻的常规营养成分及无机微量元素、氨基酸和维生素的分析研究,并与甘薯、马铃薯、芋头、藕粉进行了比较。结果表明,蕨麻的粗蛋白为9.45%,粗脂肪为1.15%,膳食纤维为15.23%,在蕨麻所含的17种氨基酸中,天门冬氨酸占氨基酸总量的14.45%,谷氨酸占13.16%,此外还含有丰富的钙、铜、铁、锌、硒、锗及VC、VB2、VB6和叶酸等营养物质,其中硒含量达0.27mg/100g,锗含量达0.03mg/100g;VC含量达6.29mg/100g,叶酸含量达1.26mg/100g。

引用

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共 4 条

[1] 青海草地蕨麻资源及开发应用价值 [J].