新疆番茄酱中枯草芽孢杆菌耐热性的研究

被引：7

作者：

闫国宏 ^{[1
,2
]}

傅力 ^{[1
]}

肖春芳 ^{[2
]}

崔宾 ^{[1
]}

机构：

[1] 新疆农业大学食品科学学院

[2] 中粮新疆屯河股份有限公司

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 11期

关键词：

新疆番茄酱; 枯草芽孢杆菌; 耐热性; D值; Z值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

对从新疆番茄酱中分离出的优势耐热菌枯草芽孢杆菌,在不同温度下(93、98、103、108℃)加热不同时间(5、10、15、20min),对其残留的活菌进行计数,进而计算出D值和Z值,以了解其耐热特性。结果表明:D108℃=5.75min;D103℃=6.1min;D98℃=6.8min;D93℃=10.2min。Z=6.41℃。

引用

页码：88 / 90

页数：3

共 9 条

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