热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响

被引：39

作者：

莫文敏

曾庆孝

张孝祺

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州

[2] 广东省农业科学院农业生物技术研究所!广州

来源：

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

可食性膜; 大豆分离蛋白; 性能; 热处理和碱处理;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.007

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

摘要：

研究了热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白 (SPI)膜性能的影响。对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高SPI膜的抗拉强度 (TS)和伸长率 (E) ,降低水蒸气透过系数 (WVP)。调节成膜液的pH到 9,在 70℃加热2 0min ,所得到的膜机械性能和阻湿性能最好

引用

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