物理化学方法在淀粉研究中应用

被引：2

作者：

李玥

机构：

[1] 江南大学食品学院江苏无锡

来源：

粮食与油脂 | 2005年 / 04期

关键词：

淀粉; DSC; SEM; NMR; X-射线衍射;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235 [各种淀粉的制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

该文介绍物理化学方法:差示扫描量热技术(DSC),扫描电子显微镜(SEM),核磁共振 (NMR)和X-射线衍射(XRD)等技术在研究淀粉结构,糊化,老化和玻璃化转变中应用。

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