同时蒸馏萃取与气相色谱-质谱法分析国产干酪挥发性风味物质

被引：22

作者：

田怀香 ^{[1
]}

衣宇佳 ^{[2
]}

郑小平 ^{[3
]}

机构：

[1] 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

[2] 江南大学食品学院

[3] 光明乳业股份有限公司技术中心

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 04期

关键词：

同时蒸馏萃取法; 气相色谱-质谱; 挥发性风味组分; 干酪;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.04.023

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用同时蒸馏萃取法(SDE)制备样品,利用气相色谱-质谱法分离鉴定了国产原制干酪的挥发性风味物质。实验中优化了同时蒸馏萃取法的操作条件。用乙醚为萃取剂,蒸馏3h后,采用GC-MS对干酪风味组分进行分离鉴定,共检测到65种化合物。干酪样品的分析结果表明:SDE法对高沸点、低挥发性的物质以及长链羧酸、醛、酮、酯类检测效果良好。

引用

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