可可豆壳提制食用色素初步试验

被引：5

作者：

华仲麟

郁青

周惠祥

机构：

[1] 中国林业科学研究院林产化学工业研究所

来源：

林产化学与工业 | 1982年 / 03期

关键词：

可可豆; 焙炒; 可可色; 油料加工; 可可壳色; 食用色素; 食品添加剂; 染着性; 提制;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

用焙炒的可可豆壳通过水解(盐酸浓度为0.3～1.5％,固液比为1:10)除去果胶质,将滤渣用氢氧化钠调整pH至9～10进行提取,然后进行离心分离、真空浓缩、喷雾干燥,得到具有琥珀色的食用可可色素;产品在溶解性、着色性、色调、抗光、耐热等方面都具有较突出的性能,安全性试验也满意,所有性能都比焦糖色优越。

引用

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