通过测定啤酒中5-羟甲基糠醛评价啤酒老化程度

被引：7

作者：

林智平

邢宝合

蒋爱英

机构：

[1] 北京燕京啤酒集团技术中心

[2] 北京燕京啤酒集团技术中心北京

[3] 北京

来源：

关键词：

5-羟甲基糠醛; 啤酒; 风味老化; 高效液相色谱法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

由于 5 -羟甲基糠醛对啤酒老化所具有的指示作用。通过研究啤酒中 5 -羟甲基糠醛水平的高低与啤酒存储期间老化程度之间存在的相关性 ,利用高效液相色谱法 ,测定啤酒中 5 -羟甲基糠醛含量 ,来评价啤酒风味老化的程度。

引用

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