影响食品冷冻干燥过程的因素分析

被引：24

作者：

刘占杰

华泽钊

陶乐仁

刘宝林

机构：

[1] 上海理工大学制冷与低温技术研究所!上海

来源：

青岛大学学报(工程技术版) | 2000年 / 01期

关键词：

食品冷冻干燥; 降温速率; 真空度; 加热板温度; 冷阱温度;

D O I：

10.13306/j.1006-9798.2000.01.013

中图分类号：

TQ028.6+3 [];

学科分类号：

081701 ; 081704 ;

摘要：

以苹果的冷冻干燥实验为例 ,对影响食品冷冻干燥过程的因素进行了分析 :降温速率越快 ,干燥时间越长 ,冻干品质量越好 ;保持冻干室高的真空度不仅能缩短冻干时间 ,而且能提高冻干品的质量 ;加热板温度高能缩短干燥时间 ,但过高的加热温度又会影响冻干品的质量 ,因此应选择合适的加热温度 ;降低冷阱温度能缩短冻干时间和提高冻干品质量 ,但当冷阱温度过低时上述效果并不明显

引用

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