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莱芜猪及其杂交猪肌肉理化性状与肉品品质关系的研究附视频
被引：5
作者：
曹美花
孙玉民
机构：
[1] 济南市畜牧兽医研究所
[2] 山东农业大学
来源：
关键词：
莱芜猪；破碎指数；传导值；肉品品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
S828.1 [];
学科分类号：
0905 ;
摘要：
本试验对７２头莱芜猪及其杂交猪的不同解剖部位肌肉的破碎指数、传导值等理化指标进行了测定和分析。试验结果表明，各肉质指标间存在着一定的相关，破碎指数与肌浆钙离子浓度间以及传导值与宰后１ｈ肌肉ｐＨ间存在着极显著的正相关。解剖部位和杂交组合的不同其肉质理化指标存在着差异；腰大肌的破碎指数最小，背长肌次之，半腰肌的最大。肉质的综合评定结果表明，杜长莱是莱芜猪进行三元杂交的最佳杂交组合
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