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变性淀粉在食品中应用的初步研究
被引：3
作者：
赵春涛
机构：
[1] 上海粮食储运技术研究所
来源：
关键词：
罐头食品厂;
食品工业;
加工工业;
交联淀粉;
果冻;
水果加工食品;
淀粉乳;
参比样;
果酱;
氧化淀粉;
反应锅;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 前言天然淀粉在食品工业中有着广泛的应用,但随着食品工业的不断发展,新的食品加工工艺和加工设备对淀粉的要求越来越高。天然淀粉所固有的性质已难以满足这种高要求。天然淀粉经适当变性质后其固有的性质得以改善,能满足食品工业的多方面要求,使淀粉的用途更加广泛,同时经济效益得以提高。交联淀粉具有高度的热糊粘度稳定性,很强的抗酸能力和抗剪切作用,交联淀粉除能用在天然淀粉能用地方外,还能用于需要
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