米饭回生研究(I)脉冲核磁共振法测定谷物及淀粉糊化度与回生度方法的建立

被引：8

作者：

姚远

丁霄霖

华聘聘

机构：

[1] 无锡轻工大学!食品学院

来源：

中国粮油学报 | 1999年 / 05期

关键词：

PNMR; 糊化度; 回生度; 标准曲线;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS237 [产品标准与检验];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

脉冲核磁共振法（ＰＮＭＲ）测定谷物及淀粉糊化度与回生度，具有快速准确，对样品无损伤，且可测定完形谷物颗粒等优点。简要叙述了ＰＮＭＲ的工作原理，并以标准曲线法确定了ＰＮＭＲ测定值Ｓ’与米粉及米淀粉糊化度（ＤＧ）间的关系。结果表明：选择适宜的仪器参数ｆｓ，可使Ｓ’—ＤＧ标准曲线具备良好的线性（ｒ２＞０．９９），同时，在米淀粉与米粉的Ｓ’—ＤＧ标准曲线之间存在着紧密的联系

引用

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