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红曲的功能性及在酿造清酒上的应用
被引：2
作者：
陈宇
机构：
[1] 广西大学生物糖业学院
来源：
关键词：
红曲;
清酒;
抽提液;
降血压作用;
食品;
制曲原料;
功能性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
什么是红曲：红曲菌是红曲霉属（ｍｏｎａｓｃｕｓ）分类学上属于与黄曲霉菌相似的霉菌科。自古以来，中国各省主要是把红曲作为酿造用曲、着色剂和香料，广泛用于红酒、老酒、红腐乳、腌肉等食品和作为活血消食的中药。现在已分离鉴定出２０种红曲霉菌。中国酿造工业上...
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