酶解制备马氏珠母贝肉ACEIP的工艺研究

被引：14

作者：

郝记明 ^{[1
]}

章超桦 ^{[1
]}

郭顺堂 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 05期

关键词：

马氏珠母贝肉; 血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP); 酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以ACE抑制率为评价指标,确定蛋白酶对马氏珠母贝肉（Pinctada martensii）水解条件。六种蛋白酶中水解效果较好的酶种为胃蛋白酶。正交试验确定的水解条件为:在pH2．2、温度39℃、酶浓度3%、水解6．0h、底物浓度12%。在该条件下水解,水解液ACE抑制率可以达到81．70%,IC50值为1．323mg/ml。

引用

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