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食品加工中微生物的控制
被引：4
作者：
石煌
机构：
[1] 轻工业部食品发酵工业科学研究所
来源：
关键词：
微生物污染;
鸡肉;
腐败;
禽肉;
抽气包装;
真空包装;
腐烂病;
褐腐病;
食品加工;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1987.02.011
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 食品卫生质量与消费者的健康直接相关,必须给予极大的重视。影响食品卫生的因素来自两大方面:一是化学性的有害物,如重金属离子,致癌性化合物,残留农药等;其二是来自微生物,包括各种菌类。 许多国家,包括我国在内,都陆续颁布了食品卫生法和各种食品品质和卫生标准,许多标准已具有国际性。食品检测工作在许多国家受到很大重视,发展很快。化学污染物的分析
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