脂肪替代品特性及其开发现状和前景

被引：32

作者：

蔡秋声

机构：

[1] 上海市粮食科学研究所

来源：

粮食与油脂 | 1998年 / 03期

关键词：

脂肪替代品; 低热量食品; 无脂食品; 减脂食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文介绍脂肪替代品开发背景和以碳水化合物、蛋白质、脂质合成物为原料制成各种脂肪替代品特性及其发展现状,并展望脂肪替代品今后发展前景。

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