SNIF-NMR和IRMS技术在葡萄酒质量评价中的初步研究

被引：13

作者：

蒋露 ^{[1
,2
]}

薛洁 ^{[2
]}

林奇 ^{[1
]}

王异静 ^{[2
]}

机构：

[1] 云南农业大学食品科学技术学院

[2] 中国食品发酵工业研究院

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 34卷 / 11期

关键词：

SNIF-NMR; IRMS; 葡萄酒; 稳定同位素分析;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.11.024

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

利用SNIF-NMR和IRMS技术测定葡萄酒中稳定性同位素D/H和18O/16O的比值。结果表明,通过测定乙醇分子中甲基位(D/H)Ⅰ和次甲基位点(D/H)Ⅱ的含量,可判断葡萄酒在酿造前是否进行了加糖操作,而通过测定葡萄酒水分中18O/16O的比值,可鉴别全汁葡萄酒和半汁葡萄酒。研究结果为中国葡萄酒的质量评价提供了一种新的技术手段。

引用

页码：139 / 143

页数：5

共 6 条

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