淘汰蛋鸡与普通肉鸡肌肉品质的比较研究

被引：26

作者：

徐幸莲

周光宏

刘海斌

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

[2] 南京农业大学食品科技学院南京

[3] 南京

来源：

食品工业科技 | 2001年 / 06期

关键词：

淘汰蛋鸡; 普通肉鸡; 化学成分; 食用品质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2001.06.010

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

比较测定了淘汰蛋鸡和普通肉鸡胸肉和腿肉两个部位的化学组成和食用品质指标。结果表明 ,淘汰蛋鸡与普通肉鸡在化学成分和食用品质间 (除个别指标外 )均有显著差异 (P <0 0 5 )。

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页数：3

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共 2 条

[1]

肉品学.[M].周光宏主编;.中国农业科技出版社.1999,

[2]

动物性食品卫生理化检验手册.[M].王秉栋编著;.上海科学技术出版社.1989,