食品的酸度对菌落总数检验结果的影响研究

〔目的〕研究酸度对菌落总数检验结果的影响。〔方法〕将已灭菌的盐酸溶液 ,加入食品溶液中 ,调出不同的酸度 ,再测出其菌落总数。比较不同酸度下同一食品菌落总数的不同。〔结果〕随着pH值的减小 ,即酸度的增大 ,食品中菌落总数的检验结果越来越小 ,当pH值小于等于 2 .0左右时 ,可完全抑制菌落的生长。〔结论〕酸度的高低一定会影响食品中菌落总数的检验结果 ,只有将酸度调至中性 ,才能检测出食品中菌落总数的真正结果。