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除去大豆的不良因素提高豆奶质量
被引：4
作者：
邱毅
机构：
[1] 四川亚太啤酒股份有限公司饮料厂
来源：
关键词：
豆腥味;
不良因素;
豆奶;
脂肪氧化酶;
大豆;
质量;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
摘要：
<正> 我国是大豆的故乡,已有五千多年栽培历史。豆腐等传统豆制品亦起源于我国,是我国宝贵的科学文化遗产的一部分,两千多年来,豆腐和豆浆已普及到我国所有的城市和乡镇,成为民间最大众化的食品。我国传统的豆浆带有豆腥味、苦涩味和焦糊味,风味上有很大的缺陷。近十年来.由于科学家、营养学家和工程技术专家等共同努力,已将我国传统的小吃豆浆发展成为工业化的豆奶产品,对大豆的不良因素的研究,了解其产生的原因,并进一步找到防止的方
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