未找到相关数据
豆豉
被引：4
作者：
赵德安
机构：
来源：
关键词：
豆豉;
毛霉;
制曲;
成品;
光亮;
家庭制作;
豆制食品;
米曲霉;
品温;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 豆豉古名“幽菽”。古代称大豆为“菽”,幽是指把大豆煮熟后幽闭发酵的意思。至秦朝始更名为豆豉。它是我国劳动人民最早利用微生物酿造的食品之一。《史记·货殖列传》说“糵曲盐豉千瓦,比千乘之家”。《汉书·食货志》载:“长安豉樊少翁,王孙卿为天下高
引用
收藏
页码：29 / 33
页数：5
相关论文