淀粉成分与粮食品质及其测定方法简介

<正> 天然淀粉不是一种单纯的化合物,将其天然淀粉成功地分离为两种化合物——直链淀粉和支链淀粉,至今已有几十年的历史了。最近,1978年克斯尼约德(Ksnirod)等人研究提出了在总的直链淀粉中又可分为溶于热水直链淀粉和不溶于热水直链淀粉两部分,而且认为不溶于热水直链淀粉与稻米品质关系更加密切。