中国城市居民户外食品消费行为的实证研究——以对内蒙古自治区呼和浩特市和包头市的调查为例

随着城市居民户外饮食消费成为日常生活消费的重要组成部分,实证研究城市消费者户外食品消费行为及其影响因素对农产品的生产、加工流通以及餐饮服务业的发展具有重要的指导意义。以羊肉食品为例,利用在内蒙古自治区呼和浩特市和包头市的调查数据分析了不同特征城市居民的户外消费频率,并通过计量经济模型定量研究了消费者个人以及家庭特征、对食品质量安全的风险感知等因素对其户外食品消费行为影响的显著程度和作用方向。研究结果表明,消费者个人特征中的性别、受教育程度、在家庭食品购买中的角色、家庭规模、收入水平以及消费者对食品质量安全的关注程度和对就餐价格的敏感程度等因素对消费者的户外食品消费行为影响显著。