未找到相关数据
蔬菜加工中营养素损失及产品变色问题分析(英文)
被引：20
作者：
高海生
机构：
[1] 河北职业技术师范学院!昌黎
来源：
关键词：
蔬菜;
营养成分;
硬化;
绿色保护;
综合利用;
D O I：
暂无
中图分类号：
S375 [干燥、清除、选择、分级];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
研究并论述了蔬菜加工中亟待解决的问题。不同的蔬菜原料应采取不用的烫漂工艺 ,以甜辣椒为例 ,试验结果证明 ,不同的烫漂时间对维生素 C含量影响较大 ,差异达极显著水平 ,以 2 m in以内为最佳。不同杀菌处理对维生素 C的保存差异较大 ,以超高温瞬时杀菌代替常规的巴氏杀菌 ,极显著地提高了加工品中维生素 C的保存率。为保持加工品的硬脆度 ,原料应进行浸钙处理。主要研究并论述了绿色蔬菜加工过程中的退绿原因和预防措施 ,结果表明 ,采用浓度 2 0 0 mg/ kg的 Zn盐浸泡处理可有效地保护产品的绿色
引用
收藏
页码：110 / 113
页数：4
相关论文