梭状芽抱杆菌L—Ⅱ基质范围的代谢研究附视频

被引：5

作者：

吴水清

机构：

[1] 华南理工大学食品系

来源：

酿酒科技 | 1993年 / 04期

关键词：

浓香型酒; 梭状芽孢杆菌L—Ⅱ; 基质范围代谢作用; 微生物;

D O I：

10.13746/j.njkj.1993.04.001

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

对梭状芽孢杆菌L—Ⅱ的含碳基质范围的研究表明：该菌株能利用乙酸、丙酸、丁酸、乙醇和丙醇。以乙醇和乙酸为底物时，主要产物是丁酸和己酸。以乙醇和丙酸为底物时，主要产物是戊酸和庚酸。以乙酸和丙醇为底物时，主要产物是丙酸、戊酸、丁酸和己酸。该菌的丙酸生物合成途径与克氏梭菌基本一致，适用于科研和浓香型酒生产。（益平）

引用

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