我国红曲生产与应用的现状及发展前景

被引：30

作者：

傅金泉

机构：

[1] 浙江省衢州市酒厂

来源：

关键词：

红曲; 葡萄糖淀粉酶; 菌种; 酒厂; 浙江省; 红曲霉菌; 红曲色素;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1995.05.017

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

摘要：

我国红曲生产与应用的现状及发展前景傅金泉（浙江省衢州市酒厂，衢州，３２４０００）红曲在古代称丹曲，是我国古代的伟大发明，它不但用于酿酒，而且在发酵食品、食品色素、中药等方面也有所应用。在中国和世界食品微生物发酵史上写下光辉一页，是祖国宝贵科学文化遗产...

引用

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共 5 条

[1] 红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用 [J].

王柏琴，杨洁彬，刘克 .

[2] 红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用 [J].

苏富贵 ;

赵吕均 .

[3] 从丹曲看我国红曲生产技术的发展 [J].

傅金泉 .

[4]

工业微生物学成就[M]. - 科学出版社 , 张树政, 1988

[5]

中国饮食文化和食品工业发展简史[M]. - 中国展望出版社 , 杨文骐著, 1983