大米气调储藏保鲜流变学特性与巯基变化关系的研究(上)

被引：14

作者：

卞科

路茜玉

机构：

[1] 郑州粮食学院

来源：

中国粮油学报 | 1992年 / 01期

关键词：

储藏品质; 粘度; 粘滞度; 流动特性; 气调储藏; 大米保鲜; 流变学;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文对大米小包装气调储藏保鲜过程中巯基与 RM 流变学特性的关系及还原剂对大米流变学特性的影响进行了研究.结果表明,大米在储藏过程中 V/H（粘度/硬度）比值的变化与巯基含量变化之间存在正相关(r=+0.93**),β-巯基乙醇能改善大米的粘度.大米储藏过程中巯基含量、V/H 值逐渐下降,而气调储藏能抑制这个过程的进行.真空与 CO2包装储藏在保持大米品质方面没有明显差别,但两者明显优于空气对照组.由此推测蛋白质的变化对大米保鲜有重要影响.

引用

页码：32 / 35+40 +40

页数：5