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番茄果实采后贮藏过程中的颜色动力学模型及其应用
被引：39
作者：
汪琳
应铁进
机构：
[1] 浙江大学食品科学系!浙江,浙江大学食品科学系!浙江
来源：
关键词：
番茄果实;
果表颜色;
动力学模型;
时温预测器;
D O I：
暂无
中图分类号：
S379 [贮藏];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
研究了番茄采后成熟过程中果皮颜色的变化规律 ,发现色泽角 (H°)、色泽比 (a/ b)和明度等主要颜色参数的变化均符合一级动力学模型 ,并由实验确定了各颜色模型的动力学参数 :参考变化速率常数 (Kref)和反应活化能(Eα)。在此基础上 ,设计了一个色泽角 -时温预测器 ,能够预测和监控果实采后贮藏的品质变化
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页数：4
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