未找到相关数据
啤酒中双乙酰含量控制
被引：1
作者：
张宝国，乔慧存
机构：
[1] 齐齐哈尔啤酒厂
来源：
关键词：
双乙酰;
含量控制;
味阈;
阈值;
门槛值;
酿造酒;
啤酒;
麦汁;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
啤酒中双乙酰含量控制一引言下面将要介绍的是一种新型酶制剂──α－乙酰乳酸脱羧酶Ｍａｔｕｎｅｘ。发酵开始时将ｍａｔｕｎｅｘｔｍＬ加到冷却麦汁中，主发酵后双乙酰含量可降到味阈值以下。这样，贮酒时间可以省去或大大缩短。在介绍Ｍａｔｕｎｅｘ及其应用之前，让我...
引用
收藏
页码：52 / 53
页数：2
相关论文