外塘雌雄甲鱼肌肉营养成分的分析与评价

被引：20

作者：

杨文鸽

李太武

徐大伦

董明敏

黄晓春

机构：

[1] 宁波大学生命科学与生物工程学院

[2] 宁波大学生命科学与生物工程学院浙江宁波

[3] 浙江宁波

来源：

水利渔业 | 2004年 / 01期

关键词：

外塘甲鱼; 营养成分; 氨基酸; 脂肪酸;

D O I：

10.15928/j.1674-3075.2004.01.006

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对雌雄甲鱼肌肉的营养成分进行分析比较,结果表明:雌雄甲鱼肌肉的蛋白质含量均较高,分别为18.01%、16.07%,必需氨基酸分别占氨基酸总量的45.28%和45.58%,无论是氨基酸评分还是化学评分,雌雄甲鱼必需氨基酸中得分最高的均为Lys,第一限制性氨基酸均是Ile。雄甲鱼的必需氨基酸指数(EAAI)高于雌甲鱼。外塘甲鱼肌肉脂肪含量较低,脂肪酸组成以C18∶1为主。

引用

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